Zutaten:

2 l Rotwein, 1/4 l Essig, 5 Pimentkörner, 6 Wacholderbeeren, 6 Senfkörner, 6 Pfefferkörner, 2-3 Nelken, 1 Stück Meerrettich, 4 Lorbeerblätter, 1 Stück Zimt, je 1/2 TL Rosmarin, Thymian und Oregano, evtl. 1 Zwiebel in Ringen.

Zubereitung:

Geben Sie alle genannten Gewürze in den Rotwein, lassen Sie ihn einmal aufkochen und bedecken Sie mit der ausgekühlten Flüssigkeit das Wild. 5-6 Tage beizen und das Fleisch öfter umdrehen, falls es nicht ganz bedeckt ist. Man kann das Ganze auch gut in einem Bratbeutel tun, man braucht dann weniger Beize.