Zutaten: ( drei Portionen )

3 Scheiben Kalbshaxe a etwa 300 g, 4 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Öl, 1 Bund Majoran, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/4 l Brühe (Instant), 1/8 l Weißwein ( ersatzweise Brühe ), 250 g Möhren, 1,5 kg dicke Bohnen (ersatzweise 2 Pakete TK-dicke Bohnen), Rosenpaprika.

Zubereitung:

Beinscheiben abspülen und trockentupfen. Abgezogene Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Stifte schneiden. Fleisch in heißem Öl von jeder Seite braun braten. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Majoranblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Wein zugießen. In der geschlossenen Pfanne 50 Minuten schmoren. Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Bohnen auspalen. Gemüse zum Fleisch geben und noch 20 Minuten weitergaren. Schmorsud mit Salz und etwas Paprika abschmecken.

(1 Stunde 30 Minuten)

Zutaten:

1,2 kg ausgelöste Kalbsbrust, 15 g getrocknete Steinpilze, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 1 Bd. glatte Petersilie, 100 g Erbsen (TK), 30 g Pinienkerne, 20 g Pistazien, 2 EL geriebenen Parmesan, 2 Bd. Majoran, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 EL Olivenöl, 1/2 I Gemüsebrühe.

Zubereitung:

Kalbsbrust zu einer großen Scheibe aufschneiden. Die Pilze in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch pellen und fein würfeln. Möhren schälen und fein würfeln. Petersilie und eingeweichte Pilze fein hacken.

Die vorbereiteten Zutaten mit Erbsen, Pinienkernen, Pistazien, geriebenem Parmesan und Majoran in eine Schüssel geben. Eier zufügen und alles gut verrühren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf die Kalbsbrust streichen, aufrollen und binden.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Kalbsbrust darin von allen Seiten goldgelb anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Std. garen.

Nach halber Garzeit die Gemüsebrühe dazugeben. Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Bratsud servieren.

Zutaten:

2 Orangen, 1 Zitrone, 1,5 kg Kalbsbraten, 1/2 TL gemahlene Nelken, 3 EL Öl, 1/4 l Hühnerbrühe (instant), 1 kleines Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1/2 Becher Schlagsahne (100 g), 1 EL Soßenbinder.

Zubereitung:

Die Schale einer Orange mit einem Streifenabzieher abziehen. Die Orange in Scheiben schneiden. Die Schale der zweiten Orange und der Zitrone abreiben. Die Orange auspressen. Fleisch abspülen und trockentupfen. Nelken mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. 2 EL Orangensaft unterrühren. Das Fleisch damit rundherum bestreichen. 2 Stunden stehenlassen. In heißem Öl braun anbraten.

Hühnerbrühe, kleingeschnittenes Suppengrün, Orangenscheiben und abgezogene Zwiebeln zugeben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 min. schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsud durch ein Sieb streichen. Saft einer halben Orange, Orangenschalenstreifen und Sahne zugeben und 5 min. kochen. Mit Soßenbinder binden, abschmecken und zum Fleisch servieren. (Ohne Wartezeit 2 Stunden)

Zutaten:

100 g Butter, 75 g Honig, 1 Ei, 1 Eigelb, 200 g Weizen-Vollkornmehl, 1 gestr. TL Backpulver, 50 g mit der Schale geriebene Mandeln, 1 Prise Salz, 1/2 abgeriebene Zitrone, 800 g Aprikosen (ausgesteint abgewogen), 80 g Mandelstifte, 100 g geschlagene Sahne, 2 EL Birnendicksaft, 1 gestr. EL Weizen-Vollkornmehl, 1 Eigelb, 1 Eiweiß.

Zubereitung:

Mürbeteig bereiten, kalt stellen. Den Teig in eine Springform drücken, den Rand etwas hochziehen. Mit entsteinten, geviertelten Aprikosen belegen und mit der Hälfte der geschälten und in Stücke geschnittenen Mandeln bestreuen. Für den Guß die Sahne schlagen, den Birnendicksaft, das Kirschwasser, das Eigelb sowie das Mehl langsam dazugeben. Zuletzt das geschlagene Eiweiß und die Mandeln unterheben. Die Masse auf die Aprikosen streichen.

Backen: 25-30 Minuten bei 175 C, Ofen vorheizen. Nach der halben Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.

Zutaten :

100 g Butter, 100 g Honig, 3 Eier, 3 EL Kakao, 2 TL koffeinfreier Pulverkaffee ( gelöst in 1-2 EL heißem Wasser), 125 g grob gemahlene Haselnüsse, 110 g Weizen, fein gemahlen, 2 gestr. TL Backpulver.

Belag :

350-400 g eingemachte Preiselbeeren, 200 g Sahne.

Zubereitung:

Butter, Honig, Eier, Gewürze und Haselnüsse schaumig rühren und das mit dem Backpulver vermischte Mehl zugeben.

Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei 175 C

Nach dem Auskühlen erst mit den Preiselbeeren, dann mit der sehr steif geschlagenen Sahne bestreichen.

Für den Teig :

200 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, 65 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt), 125 g weiche Butter hinzufügen, die Zutaten mit einem Handrührgerät zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Tischplatte zu einem glatten Teig verkneten, ihn eine Zeitlang kalt stellen, den Teig etwa 3 mm dick ausrollen runde Plätzchen ( Durchmesser etwa 8 cm ) ausstechen, die Plätzchen auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Für den Belag :

125 g Marzipan-Rohmasse z. B. von Schwartau mit dem Rührbesen des Handrührgerätes gut verrühren, nach und nach 30 g gesiebten Puderzucker, 1 Eigelb, 1 EL Zitronensaft unterrühren, so lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist, die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner gezackter Tülle geben, auf die Hälfte der Plätzchen Tuffs spritzen, das Backblech in den Backofen schieben.

Strom: Ober- und Unterhitze 175-200 (vorgeheizt), Heißluft 160-170

(vorgeheizt), Gas: 3-4 (vorgeheizt) Backzeit: Etwa 15 Minuten

Für die Füllung :

75 g Marzipan-Rohmasse mit dem Rührbesen des Handrührgerätes verrühren, 1-2 EL Rum oder Arrak, 1 EL Aprikosen-Konfitüre unterrühren, die unbespritzten Plätzchen damit bestreichen, mit den bespritzten Plätzchen zu Törtchen zusammensetzen, 3-4 kandierte Kirschen vierteln, jedes Törtchen mit einem Stück Kirsche garnieren.

zum Aprikotieren:

1/2 EL Aprikosen-Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Eßl. Wasser verrühren, unter Rühren aufkochen lassen, die Marzipantörtchen damit bestreichen, nach Belieben mit steifgeschlagener Schlagsahne verzieren.

Zutaten :

5 Eier, 250 g Puderzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zitronenschalenaroma, 200 g gemahlene Mandeln, 300 g gemahlene Nüsse, je 100 g gehacktes Orangeat und Zitronat, Oblaten.

Zubereitung:

Eier und Puderzucker schaumig rühren, nach und nach das Lebkuchengewürz und die restlichen Zutaten zugeben. Mit 2 Teelöffeln auf die Oblaten setzen und 150 Grad C etwa 25 min. auf einem ungefetteten Blech backen. Die abgekühlten Lebkuchen mit Schokolade oder Zitronenglasur überziehen.

Zutaten :

750 g Austernpilze ( ersatzweise Champignons ), 750 g Tomaten. 30 g Butter oder Margarine, 3 EL Tomatenmark, 1 Becher Crème fraîche ( 150 g ), Salz, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:

Austernpilze kurz abspülen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und kleinschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln. Pilze in heißem Fett anbraten. Tomatenmark und Crème fraîche zugeben und drei Minuten dünsten. Die Tomatenstücke unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

(20 Minuten)

Dieses Rezept ist für vier Portionen berechnet.

Dazu: Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

1 l Gemüsebrühe (instant), 1 EL Tomatenmark, 250 g Hirse, 250 g Möhren, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 Packung (200 g) Doppelrahm-Kräuterfrischkäse, 2 Eier (Größe M), 60 g Weizenmehl (Type 1050), Salz, Pfeffer, 800 g Porree (Lauch), 2 EL Curry, 30 g Butter oder Margarine, 1/4 l Milch, 1 EL Crème fraîche, Backpapier.

Zubereitung:

1. Brühe und Tomatenmark aufkochen. Hirse zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Bis auf 2 Eßlöffel unter die heiße Hirsemasse rühren. Etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen. Bis auf einige Blättchen zum Garnieren hacken. Frischkäse ( bis auf 1 Eßlöffel ), Eier und Petersilie verrühren. Mit 2 Eßlöffel Mehl unter die Hirsemasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eine Kastenform ( ca. 26 cm Länge ) so mit Backpapier auslegen, daß es über die Seitenwände herausragt. Hirsemasse in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Min. backen.

3. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In 3/8 Liter kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen, dabei 1/4 Liter Gemüsewasser abmessen. Curry und Rest Mehl im Fett anschwitzen. Mit Milch und Gemüsewasser ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Curry abschmecken. Porree in der Soße erwärmen. Rest Möhren, Frischkäse und Crème fraîche verrühren. 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen streichen. Mit dem Backpapier aus der Form heben. Gemüse mit dem Kuchen anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit/ Arbeitszeit ca. 1 1/4 Stunden.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl, 5 Eier ( Größe M ), 100 g Butter oder Margarine, Salz, 600 g mittelgroße Tomaten, 1 Töpfchen Basilikum, 1/2 Becher ( 75 g ) Crème fraîche, Pfeffer, 1/2 TL getrockneter Rosmarin.

Zubereitung:

1. Mehl, 1 Ei, Fett und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

2. Tomaten auf eine Schaumkelle legen, und kurz in kochendes Wasser halten.

Herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden.

3. Basilikum waschen, trockenschütteln. Etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest hacken. Übrige Eier und Crème fraîche verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehacktes Basilikum und den leicht zerriebenen Rosmarin unter das verschlagene Eiergemisch rühren.

4. Den Teig in Größe der ovalen Quiche-Form ausrollen und die Form damit auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tomaten darauf verteilen. Verschlagene Eier darübergießen. Tomaten-Quiche im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200 C/ Gasherd: Stufe 3 ) 50-60 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitungs - Arbeitszeit ca. 1 Stunden.