Zutaten : ( 2 Portionen )

200 g Spaghetti, 1 l Wasser, 1 TL Öl, 1/2 TL Salz. Sauce: 15 g Fett, 20 g Mehl, 1/8 l Wasser, 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer, 50 g Gorgonzolakäse.

Zubereitung :

Wasser, Salz und Öl auf 3 oder Automatikplatte 12 zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben, ausschalten, in 8-10 min. quellen lassen, danach über einem Sieb abgießen. Für die Sauce Fett im Topf auf 2 oder Automatikplatte 4-5 erhitzen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren, hellgelb andünsten, mit Wasser und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 5 min. auf der ausgeschalteten Kochplatte mit der Nachwärme quellen lassen, dabei ab und zu umrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und in die Sauce einrühren. Dazu schmeckt ein grüner oder gemischter Salat.

Zutaten ( 4-6 Portionen ):

700 g gemischtes Fischfilet ( z. B. Kabeljau, Rotbarsch, Steinbutt ), 300 g Krabben, Saft einer Zitrone, 3 EL gemischte gehackte Kräuter, Pfeffer, 300 g Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 400 g Tomaten, Salz.

2 Pakete Bechamel-Sauce ( 500 ml ), 200 g Lasagneplatten ( ohne Vorkochen), 80 g geriebener Käse ( z. B. Parmesan ).

Zubereitung :

Fischfilet und Krabben unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen. Fischfilet in 2 cm Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Kräutern und Pfeffer marinieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen durchpressen, beides in heißem Olivenöl auf 2 oder Automatikkochplatte 4-5 etwa 5 min. andünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abziehen und achteln, zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Bechamel-Sauce in eine rechteckige Gratinform ( 2 l ) geben. In abwechselnden Schichten Lasagneplatten, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sauce begießen. Oberste Schicht Sauce und Parmesan. Die Form mit Deckel oder Alufolie schließen, in den Backofen schieben.

Einstellung : 200-220 Grad 2. Schiebeleiste von unten. Umluftbackofen

170-190 Grad. Etwa 50-55 Minuten.

Zutaten :

1 l Milch, 450 g Zucker, 120 g geriebene Mandeln, 1 Vanilleschote, 8 Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 EL geröstete Mandelblättchen.

Zubereitung:

Milch und 80 g Zucker aufkochen. Mandeln und Vanillemark in die Milch geben. Eier trennen. Eiweiß, 120 g zucker und Zitronensaft steifschlagen. Vom Eischnee mit 2 größeren Eßlöffeln Nocken abstechen und auf die Milch setzen. Die Milch darf nicht kochen. 3 Minuten ziehen lassen, dann wenden. Schnee-Eier herausheben und auf eine Platte setzen.

Das Eigelb schaumig quirlen und in die Milch geben. So lange rühren, bis die Milch dicklich wird. Nicht kochen ! Sauce in eine Schüssel gießen und Schnee-Eier daraufsetzen. Für die Karamel-Garnitur 250 g Zucker und 3 EL Wasser in eine Kasserolle geben und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker zerläuft. Kasserolle vom Herd nehmen und eine Gabel in die Karamelmasse tauchen. Auf Backpapier netzartige Muster fließen lassen, indem die Gabel hin und her bewegt wird. Nach 5 Minuten Karamel-Garnitur vom Backpapier lösen und auf die Schnee-Eier legen. Die Süßspeise kann heiß oder kalt serviert werden.

Zutaten :

4 Äpfel (z. B. Boskop), 300 ml Wasser, 3 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 40 g Butter oder Margarine, 80 g Zucker, 3 Eigelb, 1 unbehandelte Orange oder Zitrone (Saft und Schale), 100 g gem. Mandeln, 3 Eiweiß, 40 g Mandelblättchen.

Zubereitung:

Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhälften hineinlegen, auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 2-3 langsam weichkochen, aber nicht zerfallen lassen. Äpfel mit der Schnittfläche nach oben in feuerfeste Portionsförmchen oder in eine große Form legen. Fett, Zucker, Eigelb, Zitronensaft und -schale zusammen schaumig rühren, Mandeln und steifgeschlagenes Eiweiß locker unter den Teig ziehen. Teig über die Äpfel verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen.

Im Backofen 170-190 Grad ca. 15 min. goldgelb backen.

Zutaten :

1 frische Ananas, 1 Eigelb, 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 4-5 EL Portwein oder Cream-Sherry, 150 g Mehl, 20 g Butter, 1 Eiweiß, Pflanzenfett zum Ausbacken, 1-2 Becher Sahne, 1 EL Vanillezucker, 40 g Mandelblättchen.

Zubereitung:

Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun werden lassen, schnell aus der Pfanne nehmen. Ananas in 6-8 Scheiben schneiden, dick schälen, den inneren harten Strunk herausschneiden. Eigelb, Milch, Salz, Zucker, Portwein und Mehl mit dem Handrührgerät verrühren, die Butter flüssig werden lassen, zum Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, kurz vor dem Ausbacken unter den Teig ziehen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Ananasscheiben durch den Ausbackteig ziehen, sofort in das heiße Fett geben und auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 in etwa 5 min. beidseitig goldbraun ausbacken. Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen, zum Schluß die abgekühlten Mandeln unterheben. Die heißen Ananasringe mit der Mandelsahne servieren.

Zutaten :

1/2 l Milch, 1 Prise Salz, 1/2 Vanillestange, 100 g Vollgrieß, 2 Eigelb, 4-5 EL brauner Zucker, abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange, 1 EL Orangensaft, 2 Eiweiß, Für den Rhabarberkompott: 500 g Rhabarber, Saft 1 Orange, 4 EL brauner Zucker oder 2 EL Birnendicksaft.

Zubereitung:

Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, auf der ausgeschalteten Kochplatte 2 min. ausquellen lassen. Vanilleschote entfernen, etwas abkühlen lassen. Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft zum Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, 2-3 Stunden kalt stellen. Rhabarber putzen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker und Orangensaft in einem Topf (nicht aus Aluminium) gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Zum Kochen bringen, ausschalten und in 2-3 min. ausgaren lassen, kalt stellen. Zum Servieren mit 2 Eßlöffeln aus der Mousse Klöße abstechen, mit dem Kompott zusammen auf Tellern anrichten.

Zutaten:

500 g Rhabarber, 1/8 l Wasser, 100 g Zucker, 250 g Erdbeeren, 3 EL Speisestärke, 1/4 l Milch, 1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver, 1 EL Zucker.

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden, mit Wasser und Zucker so lange kochen, bis er zerfallen ist. Speisestärke in wenig Wasser anrühren, zum Rhabarber geben, gut durchkochen lassen. Die gewaschenen, geputzten, etwas zerkleinerten Erdbeeren kurz darin aufkochen. In Teller füllen und erkalten lassen. Vanillesaucenpulver in wenig Milch anrühren, die restliche Milch erhitzen, Saucenpulver einrühren, gut durchkochen lassen und süßen. Erkaltet zur Grütze servieren.

für (4-6 Portionen)

Zutaten / Teig:

100 g Mehl, 1/8 L Milch, 1/16 L Sahne, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Öl.

Füllung:

50 g Rosinen, 2 cl brauner Rum, 25 g Butter, 100 g Zucker, 1/4 TL Salz, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 2 Eigelb, 400 g Quark, 2 Eiweiß.

Sonstiges: Royale (Eisahne):

1 Ei, 1/16 L Sahne, 1 EL Zucker, Butter zum Backen, Butterflöckchen und Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät einen glatten, dünnen Teig rühren. Etwa 1 Stunde quellen lassen. Rosinen in Rum ca. 1 Stunde einweichen. Den Teig nochmals durchrühren, in einer Pfanne (18 cm Durchmesser) auf 2 oder Automatikkochplatte 7-9 etwa 8-10 dünne Pfannkuchen (Palatschinken) backen. Auf einen Teller schichten. Weiche Butter, die Hälfte des Zuckers, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, dann mit Quark (Topfen) und eingeweichten Rosinen vermengen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Auf jede Palatschinke in die Mitte einen dicken Streifen Quark geben, die beiden Seiten darüberlegen. Die gefüllten Palatschinken in eine gebutterte Auflaufform (nicht zu dicht) hineinlegen. Für die Royale Ei, Sahne und Zucker verquirlen, über die Palatschinken gießen. Mit Butterflöckchen belegen, im Backofen backen.

Backzeit: ca. 30 min. Temperatur: 180-200 Grad, 2. Schiebeleiste von unten;

160-180 Grad Umluftofen

Zutaten: ( 4 Portionen )

8 Scheiben Lachsfilet (ca. 800 g), vom Fischverkäufer filetieren lassen, die Gräten mitnehmen und für die Bouillon verwenden.

Bouillon :

2 l Wasser, Gräten, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 1 abgezogene Zwiebel, 2 EL Salz zum Kochen bringen und etwa 30 min. köcheln lassen. Danach durch ein Sieb gießen und für die Sauce verwenden.

Gemüsestreifen-Sahnesauce :

70 g Karotten, 70 g Sellerie, 1 Stange Porree, 40 g Butter, 2 EL Weizenmehl, 2 EL Crème fraîche.

Zubereitung:

Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden, Butter zerlassen, Gemüse andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl darüber stäuben, gut verrühren und mit der Fischbouillon aufgießen, Crème fraîche unterziehen und kurz aufkochen lassen.

Für den Gurkensalat eine Salatgurke (ca. 750 g) waschen, in feine Scheiben schneiden und mit einer Marinade aus 3 EL Salatöl, 2 EL Essig, 2 EL gehacktem Dill, Salz und Zucker vermengen und durchziehen lassen.

Zum Schluß das Lachsfilet mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, salzen, in 100 g Weizenmehl wenden. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldbraun braten. Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen und den Lachs darauf anrichten. Beilage : Petersilienkartoffeln.

Zutaten: (3 Portionen)

600 g Fischfilet, Essig oder Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 10 g Butter oder Margarine, 40 g geriebener Käse ( Emmentaler, Greyerzer, Edamer), 3 EL Sahne oder Schmand, 1 EL trockener Sherry, 1 Prise Muskat, 1 EL Semmelbrösel.

Zubereitung:

Fischfilet säubern, säuern, salzen und pfeffern, gut abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen. Gemahlene Nüsse mit geriebenem Käse, Sahne, Sherry und Gewürzen zu einer Paste verrühren und auf das Fischfilet streichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Im Backofen bei 200-220 Grad etwa 45 min garen. Dazu schmecken Reis, feines Gemüse oder ein gemischter Salat.