FÜR 4 PORTIONEN : 1 Vanilleschote; 1 Zimtstange (ca. 5 cm); 8 grüne Kardamomkapseln; 10 schwarze Pfefferkörner; 5 Gewürznelken; 1,5 l Vollmilch; 125 g Honig; 2 Döschen Safranpulver (a 0,2 g); 1 EL fein abgeriebene unbehandelte Orangenschale; 1/2 TL Zimtpulver.

1. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zimt in grobe Stücke brechen. Kardamomkapseln mit den Fingern aufdrücken, die Samen herauslösen (nur schwarze, feste Samen verwenden) und mit Pfeffer und Nelken im Mörser fein zerstoßen.

2. Milch mit Honig, Safran, Vanilleschote und -mark, Zimtstücken und zerstoßenen Gewürzen in einem hohen Topf bei milder Hitze langsam aufkochen. 2-3 Minuten köcheln, Topf vom Herd nehmen, Orangenabrieb unterrühren, Topf zudecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.

3. Gewürzmilch fein durchsieben, nochmals erhitzen, mit dem Pürierstab kurz aufmixen, in vorgewärmte Gläser gießen, mit Zimt bestäubt sofort servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

 FÜR 4 PORTIONEN : 275 g zartbittere Schokolade; 1 kleine rote Chilischote; 75 g frische Ingwerwurzel; 1 l Vollmilch; 25 g Kakaopulver.

1. Die Schokolade grob hacken. Chilischote putzen, längs aufschneiden und die Kerne herausschaben. Schote waschen und zu einer Paste hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Chili und Ingwer mit der Milch in einem hohen Topf langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen. Schokoladenstücke und Kakaopulver dazufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Das Getränk vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und in vorgewärmten Gläsern servieren.

Zubereitungszeit 20 Minuten

 Zutaten:

125 g geputzte grüne Paprika, 125 g Birnenfruchtfleisch, 125 g gewaschene kleine Champignons, 125 g geschälte Schalotten, 250 g Rosinen, 2 Knoblauchzehen, 1/2 l Wasser, 15 g getrockneter Ingwer in Stücken, 1/2 TL Korianderkörner, 1 gehäufter TL Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 1/4 l Weißweinessig, 2 gehäufte TL Salz, 100 g Zucker.

Zubereitung:

Die Paprikaschoten und das Birnenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons mit Stiel halbieren. Diese Zutaten zusammen mit den Schalotten, den Rosinen und den geviertelten Knoblauchzehen in einem Topf mit dem Wasser und den Gewürzen aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Alles gut abtropfen lassen und mit den Gewürzen gut gemischt in 2 vorbereitete 0,5-l-Gläser einschichten. 1/4 l Kochflüssigkeit mit dem Weinessig, dem Salz und dem Zucker mischen, einmal aufkochen und heiß über die Mixed-Pickles gießen. Gläser sofort gut verschließen.

 Zutaten (für etwa 6 Gläser) :

1,5 kg Tomaten, 3 rote Paprikaschoten, 3 grüne Paprikaschoten, 750 g Zwiebeln, 6 EL Essigessenz (25 % Säure), knapp 1/4 l Rotwein, 600 g brauner Zucker, 3 TL bunter Pfeffer grob geschrotet, 3 TL Salz, 3 TL Paprikapulver edelsüß, 3 TL Senf, 1 TL gemahlene Gewürznelken.

Zubereitung :

Die Tomaten waschen, blanchieren (kurz in kochendes Wasser legen), enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch entkernen. Die Paprikaschoten waschen und halbieren, die Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprikaschoten klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten, die Paprikaschoten und die Zwiebeln zusammen mit der Essigessenz und dem Rotwein in einen Topf geben und etwa 1 Stunde kochen lassen. Dabei keinen Deckel auflegen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Anschließend Zucker, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Senf und Nelkenpulver zugeben und unterrühren. Das ganze noch etwa 30 Minuten weiterkochen, dabei ab und zu umrühren. Das Chutney noch heiß in die Gläser füllen und diese gut verschließen. Kühl gelagert ist das Chutney mindestens 4 Monate haltbar.

 Zutaten :

1 1/2 kg säuerliche Äpfel, 500 g Zwiebeln, 350 g Rosinen, 1 EL Senfkörner, 400 g brauner Kandiszucker, 3/8 l Weinessig, 1 TL Ingwerpulver, 1/2 TL Cayennepfeffer.

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Senfkörner im Mörser zerstoßen. Die Apfelspalten, die Zwiebelwürfel und die Rosinen mit dem Kandiszucker, dem Essig, den zerstoßenen Senfkörnern, dem Ingwerpulver und dem Cayennepfeffer in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. So lange bei schwacher Hitze im offenen Topf kochen lassen, bis das Chutney dickflüssig wird. Dabei immer wieder umrühren. Ein großes Glas oder mehrere kleine Gläser heiß ausspülen und abtropfen lassen. Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen.

 Zutaten :

350 g Äpfel, 675 g Zwiebeln, 1 kg Bananen, 350 g Datteln, 75 g kandierter Ingwer.

Kurkuma-Paste :

1 TL Kurkuma, 1 TL indische Gewürzmischung gemahlen, 1 TL Ingwer gemahlen, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL Essig, 1/2-3/4 l Essig, 225 g brauner Zucker, 3 TL Salz.

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, die Zwiebeln grob schneiden und diese Mischung mit 1/3 l Essig weich kochen. In der Zwischenzeit die Gewürzpaste aus Kurkuma, indischer Mischung, Ingwer, Koriander und Cayennepfeffer mit 1 EL Essig anrühren. Die Bananen schälen, Würfel aus dem Fleisch schneiden, die Datteln entkernen und feinnudelig schneiden. Der kandierte Ingwer wird gehackt. Bananen, Datteln, Ingwer und die Gewürzpaste zu der Apfel-Zwiebel-Mischung geben und alles zu einer dicken Pulpe kochen. Nun Salz, 1/3 l Essig unterrühren und das Chutney unter ständigem Rühren kochen, bis es schön sämig ist. Kosten Sie, ob es noch mehr Essig verträgt und geben sie gegebenenfalls warmen Essig hinzu. Einmal aufkochen lassen (Vorsicht: brennt leicht an !) und gleich in heißgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Eine hinreißende Delikatesse zu kaltem Huhn oder Lamm.

 Zutaten:

1 Päckchen Bratensauce für 1/4 l, 1/2 TL Wildgewürz, 1/4 l Wasser, 3 EL Orangen-marmelade, 3 EL grüne Pfefferkörner, 2 TL scharfer Senf, 2 EL Zitronensaft, 5 EL Butter, 3 EL Sherry.

Zubereitung:

Die Bratensauce mit dem Wildgewürz und dem Wasser nach Vorschrift zubereiten. Keine Instant-Sauce verwenden, denn das Gewürz soll 3 Minuten mitkochen. Vom Herd nehmen und die Marmelade in der heißen Sauce auflösen. Die Pfefferkörner, den Senf, den Zitronensaft, die Butter in Flöckchen und den Sherry zufügen und alles gut verrühren. Warm servieren.

Zubereitungszeit : 10 Minuten

 Zutaten: ( 4 Portionen )

100 g Quark (20%), 1 EL Mayonnaise, 1/2 Becher Crème fraîche (75 g), 1 EL geriebener Meerrettich, 2 Knoblauchzehen, Salz, Zucker, 2 Zitronen, Kokosplattenfett zum Fritieren, 2 Pakete TK-Tintenfischringe im Backteig a 250 g.

Zubereitung: Quark mit Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Meerrettich und zerdrückten Knoblauch zum Quark geben und unterrühren. Mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Fett in einem Topf erhitzen, bis sich an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen bilden. Die tiefgefrorenen Tintenfischringe portionsweise hineingeben und in jeweils etwa zwei Minuten hellbraun fritieren. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Die Tintenfischringe mit der Knoblauchsoße und Zitronenspalten servieren. (30 Minuten)

Dazu: z.B. Baguette, Getränk: geharzter griechischer Wein ( Retsina )

 Zutaten: ( 4 Portionen )

800-1000 g Steinbutt oder Heilbutt, 1 gestrichener TL Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Stange Porree ( Lauch ), 1 Bund Dill oder Fenchelgrün, 2 Zweige Zitronenmelisse, 2 EL Öl, 2 TL grüner Pfeffer, 4 kleine Scheiben magerer gekochter Schinken, 4 TL Butter.

Zubereitung:

Den Fisch in vier gleichgroße längliche Portionen teilen, eventuell vorhandene Mittelgräte nicht entfernen. Die Fischstücke mit dem Salz bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill oder das Fenchelgrün feinhacken, die Zitronenmelisse kleinzupfen.

4 große Stücke Alufolie mit dem Öl bestreichen. Die Fischstücke darauf legen, mit den Kräutern und den Pfefferkörnern bestreuen, mit den Porreescheiben belegen und die Schinkenscheiben darüberdecken. Die Folienpäckchen gut zufalten und den Würzfisch im vorgeheizten Backofen bei 220 C oder auf dem Grill 20 Minuten garen. Den Fisch in der geöffneten Folie anrichten. Je 1 Teelöffel Butter daraufsetzen und schmelzen lassen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Dazu: z.B. neue Kartoffeln, Feldsalat und Weißwein aus der Pfalz.

 Zutaten :

250 g Patna-Langkornreis, 1 1/2 l Wasser, TL Salz, 150 g Krabben oder Crabmeat aus der Dose, 250 g gekochtes Huhnfleisch ohne Haut und Knochen, 3 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Pfefferschote, je 1 gestrichener TL gemahlener Kurkuma und Kardamom, je 1/2 TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt, je 1/2 TL Senfpulver und Macis ( Muskatblüte ), je 1 Hauch gemahlene Nelken und Piment, 1 Tasse Öl, 2 EL feingehackte, frische krause Petersilie oder Korianderblätter.

Zubereitung :

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Reis hineinschütten, umrühren und 15 Minuten kochen. Die Krabben oder das Crabmeat kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Huhnfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Den Knoblauch schälen, hacken und zerdrücken. Den garen Reis auf ein Sieb schütten, lauwarm abbrausen, abtropfen und im heißen Topf 2 Minuten unter Rühren trocknen; die Kochplatte schon abschalten. Die Pfefferschote kleinschneiden. Die Gewürze von Kurkuma bis Piment gut mischen. Das Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig braten. Die Pfefferschotenstückchen kurz mitbraten, dann die Gewürzmischung einrühren. Nach einigen Minuten den Reis und das Huhnfleisch zufügen und 10 Minuten unter Rühren braten. Zuletzt die Krabben oder das Crabmeat einmischen und erwärmen. Eventuell nachsalzen. Den Reis als Hügel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Nach Geschmack kann ebenfalls ein in feine Streifen geschnittenes Omelett und einige braungebratene Zwiebelringe obenauf dekoriert werden.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dazu: z.B. Senfgurken, Mixed Pickles, eingelegter Ingwer, gebratene Banane und Ananas, Mangochutney.